Cursos de cocina, lo último…

No es que lo regalen (más o menos el precio de una comida en un restaurante o a veces más) pero conviene saber que después de elaborar el plato (bajo la atenta mirada del "chef"), uno lo saborea en compañía de los demás participantes en el curso.

Durante la elaboración de la receta, uno aprende un truco al minuto y sale encantado. Por ejemplo ¿sabías que para que el pescado blanco quede entero al cocerlo hay que cubrirlo de sal gorda y dejarlo reposar durante veinte minutos?

Es un «truco» de Nicolas le Bec y de esos, los cocineros profesionales tienen miles.

De entre las "instituciones", citaremos el Institut de l'Excellence Culinaire  [instituto de excelencia culinaria] de Jean-Jacques Borne, (galardonado como Mejor Obrero de Francia) en Saint Etienne, que comparte sus conocimientos durante todo el año, en curso y talleres.

Sin olvidar los cursos a la carta, de Institut Bocuse, que ofrece interesantes novedades. Aún falta tiempo para las Navidades, pero hay que tener en cuenta que los cursos tienen tanta aceptación que se llenan en seguida.

Solo para ver (no para preparar uno mismo los platos) están los cursos de Georges Blanc y los que imparte Philippe Gauvreau, en La Rotonde, de Charbonnières, a los jóvenes de 7 a 13 años. Nunca es pronto si la dicha es buena.

Recette : Mille-feuilles de rattes et brique du Forez à l’Agastache accompagné d’une brochette du Pilat

Diaporama : En cuisine, à l'Institut Paul Bocuse