La Loira, en los orígenes de un chocolate magistral

Formarse le ha llevado su tiempo, nueve años con Lenôtre y cerca de ocho en Weiss, con eso queda claro que conoce su oficio. Por otra parte, también tiene el reconocimiento de sus pares, ya que es Mejor Obrero de Francia en la especialidad de chocolatero desde 2004.

En Montbrison es donde Philippe Bel ha abierto su propio establecimiento y, ante el éxito fulgurante que han tenido entre los lioneses los chocolates firmados con la "B" de Bel, se ha instalado, casi sobre la marcha, en la península lionesa, zona privilegiada de todas las exquisiteces gastronómicas.

Es un profesional serio y aplicado y sabe que, para poder expresar al máximo su creatividad, lo primero que tiene que hacer es contar con los mejores productos.

Esa es la razón de que elija los granos de los mejores torrefactores y de que realice su cobertura de chocolate haciendo él mismo las mezclas. Prepara su pasta de almendras con almendras españolas enteras y el pralin con avellanas romanas y del Piamonte.

El resultado son unas especialidades exquisitas, como las bolas de chocolate rellenas de ganache semilíquido al pistacho, caramelo y plátano; al té Earl Grey o al café de Etiopía o a la frambuesa con una pizca de jengibre, que atraen a toda la región y se conocen hasta en Tokio.

Los palés están rellenos de limón verde y albahaca o de ganache  de menta pimienta verde, sin olvidar el chocolate divino con pasta de almendra perfumada al geranio, un sabor sutil entre rosa y litchi. Y finalmente, un auténtico pecado, la pasta de untar al caramelo fondant. ¿Gustan?