La « pogne » de Romans, mofletuda y perfumada

La « pogne » se elabora con un puñado de harina y buena mano para amasar. La proporción de los ingredientes no se mide con la balanza, sino a ojo de buen cubero. No es de extrañar que la preparación y la degustación de este bollo se remonten a la Edad Media.

Se contaba entre los dulces con los que se celebraba la Semana Santa. Hoy en día se consume durante todo el año. Se prepara con harina, azúcar, mantequilla fina, huevos, levadura y según la tradición, se perfuma con azahar.

Algunos panaderos le añaden almendras garrapiñadas « rosas », en las que el azúcar no se carameliza sino que se colorea, y otros, como Nivon, afincado en Valence desde 1852, famoso por sus « suizos » "(unas tortitas en forma de monigote) y sus « brioches » de Saint-Genix (prima hermana de la « pogne ») no dudan en añadirle unas gotitas de ron, o de limón.

Los panaderos pasteleros de la región cultivan la tradición de la « pogne » y tienen previsto movilizarse para obtener la denominación de origen « Pogne de la Drôme ». Ronjat es uno de los fervientes defensores de la « pogne », perteneciente a un linaje de panaderos instalado en Saint-Donat desde hace ocho generaciones.

Por su parte, Jean-Charles Pascalis, que lleva la panadería más antigua de Romans Bourg de Péage, ha creado un « Museo de la Pogne » donde invita tanto a golosos como a curiosos a dar un paseo por el tiempo, en el ambiente de un horno antiguo.

Se proyecta una breve película a los visitantes y como colofón, se les ofrece una « pogne » recién salida del horno. Un dato importante para quienes deseen llevarse una o incluso encargar que se la envíen: este bollo se conserva bastante bien, hasta tres semanas.

Receta : Receta de torrijas de « Pogne » de Valence