¡Ya ha llegado el aceite de oliva de este año!

Nyons, una aldea encantadora, arrebujada a la entrada de los Prealpes, bien resguardada de las lluvias y demás intemperies agresivas, vive todo el año bajo el signo de la aceituna y del olivo. La variedad que se cultiva es la "tanche", la más resistente de todas, la primera que obtuvo en Francia una denominación de origen controlada, en 1994.

Para que esté madura y en su punto, tiene que secarla el viento, que le da ese aspecto suyo arrugado, como de ciruela, y le permite producir el mejor aceite del mundo. Dulce y untuosa, sin  amargura, con aromas a hierbas y frutos secos.

El aceite de oliva, cuyos tonos van desde el verde dorado hasta el oro líquido, pasando por todos los matices del color esmeralda, se ha de degustar en febrero, recién salido de la almazara. Es un auténtico zumo de frutos frescos, sin refinar, el aceite más rico en ácidos grasos monoinsaturados. La Universidad no para de elogiar sus virtudes...

Se prensa, que es por otra parte el procedimiento más antiguo, y la pulpa de aceituna que se obtiene se reparte sobre unas esterillas de esparto trenzado, llamadas capachos. En Nyons se puede visitar el último taller artesano en el que se trabaja el esparto.

El domingo por la mañana no hay que dejar de darse una vuelta por el mercado de los productos del olivo y del terruño que se celebra a lo largo de todo el día en la plaza des Arcades, en honor al nuevo aceite del año. Y de hacer luego el circuito de las almazaras, de los hoteles, de los restaurantes, de los museos, todos ellos dedicados a mayor gloria del hermoso árbol plateado.