miércoles 08 septiembre 2010
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La temporada de trufas en Tricastin
04/12/2008
En donde más abunda la tuber mélanosporum, la verdadera trufa negra por la que se vuelven locos los grandes chefs y los gastrónomos es en el sur de la Drôme e incluso en la famosa Drôme des Collines, más al norte. ¡Venga, vamos a "cavar" y a degustarlas!
La temporada de recogida de trufas se da entre San Sigfredo (27 de noviembre) y San José (19 de marzo). El 70% de la producción se recoge en el sureste de Francia, en la Drôme y en Vaucluse y también allí es donde se encuentra un gran número de casas rurales, cuyos propietarios a veces también son truficultores y proponen estancias "total-trufas".
Con "excavación", es decir, búsqueda de trufas, detrás de un perro (habitualmente un buen perro que no sea de pura raza y con un olfato particularmente desarrollado) que remueve la tierra con sus patas y deja que su amo le robe la trufa, pero que a pesar de todo recibe una golosina como recompensa por sus buenos y leales servicios y para animarle a continuar.
Después de este precioso paseo entre los robles y la silenciosa naturaleza del Midi, se cepillan los "diamantes negros" para quitarles la tierra y la suciedad y se saborean.
Sobre un pan con ajo y aceite de oliva (todos los chefs con estrellas Michelín le dirán que es sublime); en tortilla, después de haber guardado las trufas y los huevos en una caja hermética para que su aroma atraviese la cáscara del huevo; como acompañamiento de carnes rojas, aves (repartidas bajo la piel), almejas y en una olla tapada con hojaldre para perfumar un caldo al foie gras, como en el restaurante Bocuse.
¡Ya sólo queda recorrer los mercados de trufas, sentarse en un bistrot para escuchar las transacciones, comprar conservas de trufas y visitar la Maison de la Truffe et du Tricastin para conocer lo que podría habérsenos escapado!
Práctica
Agencia L'Arpenteur, en Chabeuil (Drôme)
21, rue de l'Hôpital
Tfno.: 00 33 (0)4 75 79 15 06.
Móvil: 00 33 (0)6 82 57 01 42
Fin de semana trufa en Drôme provenzal
Dos días y una noche en una casa rural, en un antiguo molino de seda del siglo XIX, en una granja o en un edificio restaurado, en el corazón de la lavanda. Con visita a una zona trufera, una hora y media de descubrimiento olfativo del diamante negro (demostración de excavación y a continuación, degustación de productos elaborados a base de trufas). A partir de 165 € para dos personas. Posible en todos los periodos del año.
Reservas: mínimo 15 días antes de su fecha de salida.
La Maison de la Truffe et du Tricastin, en St-Paul-Trois-Châteaux (Drôme)
La Fiesta de la Trufa en St-Paul-Trois-Châteaux se celebra el segundo domingo de febrero.
Y la Drôme
Una gran obra titulada
"Richerenches la secrète - Marché en terre de truffes" acaba de publicarse en La Muse Editeur. Se vende en librerías o directamente on line.
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