Lo que se ha de beber... con el chocolate

 Laurence Ginet aterrizó en el chocolate nada más nacer, y luego siguió su camino en el campo de la alta gastronomía, ya que es la somelier titular del restaurante Christian Têtedoie.

Con él, Laurence no sale del chocolate. Este chef, imaginativo donde los haya, es especialista en audacias logradas. Así pues, propone en temporada un menú "Aceitunas y Chocolate" de lo más chocante, pero que Laurence Ginet tiene que casar con sus correspondientes vinos. Plato por plato, desde los primeros hasta los postres. ¡Y no se le da nada mal!

Como todos los profesionales, naturalmente recomienda todos los vinos* de postres de cepas tintas prestigiosas.

Los Maury, Banuyls y todos los que incluye la carta de postres de las grandes mesas. También hay blancos, Muscat y Sauternes, pero ella lleva a cabo sus propios descubrimientos.

Un vino del Bugey, por ejemplo, que ni siquiera tiene Denominación de Origen Controlada (pero los "vins de pays" o incluso "vins de table" a veces también saben depararnos agradables sorpresas, no sería la primera vez...)

Uno de ellos es el llamado "Prensado de noviembre" por Patrick Charlin, el viticultor que lo produce en Groslée. Deja secar los racimos dispuestos sobre unas parrillas y así el jugo va cayendo gota a gota, con lo que logra un resultado muy almibarado.

 No es nada frecuente este néctar que se parece a los vinos de Paille del Jura, que ni siquiera se producen todos los años.

También son difíciles de encontrar los Vendanges Tardives de Condrieu, producidos por Cuilleron, Gaillard, Montez o François Villard, que son perfectos  para un chocolate negro.

Todas estas pequeñas maravillas no siempre se les pueden comprar a los productores, que dan prioridad a los restaurantes y tiendas enológicas de renombre, pero todos ellos se dejan una buena reserva para las ferias de Ampuis (en enero) y de Chavannay (a primeros de diciembre), para que los aficionados que se desplacen hasta allí puedan aprovechar la oportunidad. ¡Tome nota en su agenda!

Receta con chocolate de Christian Têtedoie

* ABUSAR DEL ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD, SE HA DE CONSUMIR CON MODERACIÓN.