Su majestad la trufa…

En el Mas Bella Cortis, no se hacen las cosas a medias y la trufa recibe todas las atenciones que se merece. El preciado tubérculo Tuber Melanosporum no dejará de demostrar todas sus cualidades gracias a la expresión de sus preciados aromas.

La temporada que se va desde San Sevrin (27 de noviembre) y San José (19 de marzo), es la época de recolección de la trufa a los pies de los robles truferos. Por un pedazo de tarta o de queso gruyere, y sobre todo por el afecto incondicional de su amo, el perro trufero - a menudo son perros de cruce con el olfato muy desarrollado - le indica a su dueño dónde se encuentran las trufas, y éste sólo tiene que excavar en la tierra blanda para recogerlas.

En el Domaine Bramarel, Anne y Alexandre Buffard, los dueños del Mas Bella Cortis, entrenan a su pequeño grupo de clientes, unos labradores que "cavan", como dicen. Los mimos son moneda de cambio...

Programa: visita del famoso mercado de trufas de Richerenches, la visita de la Maison de la Truffe en Saint-Paul-Trois-Châteaux, y una agradable cena con trufas, con la colaboración de David Mollicone, cocinero del Hotel la Valle Aurea y gran conocedor del fruto.

Un aperitivo con base de trufa, unos huevos revueltos frescos trufados, una sopa de calabaza trufada, ravioles (una especialidad muy local) con trufas, un Mouse de chocolate con trufa... No se preocupe, ¡no se cansará de ello!

Nutrido de la Drôme, su tierra de corazón desde todos los puntos de vista, Alexandre Buffard también es un gran pintor que disfruta mostrando su taller a sus comensales.