viernes 10 septiembre 2010
Meteorología
Bourg-en-Bresse
receta
Aves de Bresse a la crema, crêpes parmentières y su teja de Comté
: 18/11/2008
En el menú de las fiestas, no hay nada como un capón de Bresse con su carne tierna o una pularda melosa. Para elegir bien estos productos excepcionales, los mejores chefs y los amateurs mejor informados no se perderían por nada del mundo las famosas Gloriosas de Bresse, que todos los años se celebra en el Ain.
4
razonable
45 min
30 min
ingredientes
- 1 ave de Bresse de 1.800 kg.
1 cebolla
100 g. de champiñones,
Tomillo
Laurel
5 cl. de coñac
20 cl. de manicle blanco del Bugey (Mezcla de vino tinto a partir de Pinot negro y de vino blanco a partir de Chardonnay)
1/2 litro de nata líquida
Aceite
Mantequilla
Sal
Pimienta
Crêpes parmentières
250 g. de puré de patatas
50 g. de harina
2 huevos
Tejas al comté
90 g. de harina
1 huevo
25 g. de manicle blanco
20 g. de comté
receta
Aves de Bresse a la crema
Cortar el ave en cuatro cuartos, hacer que se dore en una sartén con aceite y mantequilla. Una vez que los cuartos de ave estén dorados, añadir las cebollas y los champiñones cortados en láminas, el tomillo y el laurel. Hacer que la guarnición suelte su jugo, a continuación añadir el coñac y el manicle, llevar a reducción durante algunos segundos y añadir la nata. Dejar cocer unos veinte minutos. Separar los cuartos, pasar la salsa por un colador, rectificar de sal y mezclar.
Crêpes parmentières
Colocar el puré en una ensaladera, incorporar la harina y los huevos y a continuación mezclar todo con energía. Para hacer los crêpes, coger una sartén con un poco de mantequilla y con ayuda de una cuchara, disponer la masa de las crêpes en la sartén. Dejar cocinar unos treinta segundos por cada lado.
Tejas al comté
Mezclar en un bol la harina con el huevo y después con el manicle, dejar reposar y cocinar las tejas en el horno colocándolas sobre unas láminas finas de comté en un papel de horno.
información práctica
Las Gloriosas de Bresse (Ain)
Los días 16 de diciembre de 2008 en Montrevel-en-Bresse, 19 de diciembre de 2008 en Bourg-en-Bresse y 21 de diciembre de 2008 en Pont de Vaux.
Fuente: Gastronomiquement Votre / Frédéric Martin
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