Pistas golosas

A todos, o casi todos sus establecimientos, se puede acceder con los esquís calzados. El único que no tiene terraza es el Bateau Ivre de Jean-Pierre Jacob, en Courchevel, que sólo abre por la noche, pero domina en cambio toda la estación y, cuando caen las tinieblas, el espectáculo es extraordinario.

Hace ya algún tiempo que el Bateau Ivre luce 2 estrellas. Algo menos que Michel Rochedy del Chabichou, su vecino de enfrente que siempre está lleno, lo mismo por la noche (frente al restaurante hay coches hasta en tercera fila...), que a mediodía.

Los esquiadores se calzan unas zapatillas que les proporcionan en el mismo restaurante y a mediodía degustan un tabulé de coliflor con bogavante y un postre de antología, como el pastel de manzana caliente con caramelo, cuya receta está patentada.

Entre los demás valores seguros del dominio tenemos el establecimiento de Maxime y René Meilleur, en Saint Martin de Belleville. Las mollejas de ternera caramelizadas con patatas Agria y su ahumado de encina nos dan una idea del fenómeno.

Jean Sulpice, la terraza de cuyo establecimiento, el Oxalys, se asoma a Val Thorens, es a un tiempo el más joven de todos los chef con estrellas de Francia y el que está a mayor altura (2 300 metros). Hay que hacer un alto en el camino para degustar la manzana con  merengue a la miel de montaña y al Antésite de este joven cocinero listo y dotado.

Pero lo más interesante sigue siendo lo que ofrece Julián Machet, 25 minutos/25 euros, en el restaurante Le Farçon, en la Tania, platos tradicionales como el puchero, que a veces esconde alguna trufa, junto con un toque inigualable.

El último en haber logrado el éxito es Alexandre Ongaro con la Table du Kilimandjaro, en Courchevel. De origen saboyano, pero criado en el Magreb, impone el espíritu mediterráneo a los productos de la comarca saboyana y da rienda suelta a una imaginación desbordante. No hay que dejar de deleitarse con sus pinchos de cigalas y su muselina de tubérculos rallados con trufa. Si, si...