El restaurante de Monsieur Chocolat

No era cosa de dejar que el Fief de Gambert, mansión histórica de Louis Gambert de Loche, plantada en medio de las cepas de Syrah, perdiera su esplendor. En un primer momento fue restaurada por la Cave de Tain l'Hermitage y luego se restauró de nuevo, para abrir un restaurante gastronómico en la planta baja de la sala de degustación.

El proyecto era ambicioso y se había propuesto recibir a la mejor clientela extranjera procedente de los cuatro rincones del mundo para degustar los vinos excepcionales que se producen en torno al Tain l'Hermitage.

Para ello, se cuenta con Frédéric Bau, el jefe ejecutivo de la Escuela del Gran Chocolate de la Casa Valrhôna, bien conocida por todos los chefs y gastrónomos del mundo entero.

Hombre de muchos recursos, aceptado el desafío. Pero no era cosa de descuidar sus actividades para meterse en la cocina, así es que ha recurrido a Damien Nardecchia, antiguo cocinero de Régis Marcon, el chef de Saint-Bonnet-Le Froid galardonado con tres estrellas. Y Rika, la mujer de Frédéric, que es una gran aficionada a los fogones y quería dedicarse más en serio a ellos, también ha hecho un cursillo de cocina de dos semanas en el Auberge des Cîmes.

Con todos estos preparativos, ya sólo quedaba darle un estilo a la casa. Y un nombre. Se eligió "Umia", que significa "es delicioso" en dialecto japonés de la región de Nagoya.

La carta conjuga la cocina francesa y la asiática y casa el aceite de oliva con el vinagre de arroz y la pimienta negra de Hawaï, chuleta de charolés y confit de cordero cocinado durante quince horas en el horno de tierra de rayos infrarrojos. ¿Sus primeros clientes? Paul Bocuse, Régis Marcon, evidentemente, y el repostero Pierre Hermé. Y en la bodega y en la mesa, los mejores Hermitage.